外层涂有巧克力等外衣的冰淇淋是（）冰淇淋。

类别: 题库 | 2023-07-10

生产硬质冰淇淋清洗与消毒时，主要设备先用清水刷洗干净后再用80～（）℃热水消毒。

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低脂硬质冰淇淋的含脂率不低于6%，总固形物不低于（）%。

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硬质冰淇淋按加工工艺可分为清型、组合型、夹心型、拼色型和涂布型等几种。

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冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。

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硬质冰淇淋贮存温度及贮存中温度变化往往会导致冰淇淋中冰的再结晶，使冰淇淋质地粗糙，影响冰淇淋品质。

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硬质冰淇淋的硬化可以固定冰淇淋的组织状态，是形成细微冰晶的过程，并使其组织保持适当的硬度以保证冰淇淋的质量，便于销售与贮藏运输。

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高脂型软质冰淇淋的含脂率不低于10%，总固形物不应低于（）%。

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下列原辅材料中，（）不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。

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冰淇淋按硬度进行分类可以分为软质冰淇淋和硬质冰淇淋两类。

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