下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加
化学答案 2023-04-27
问题描述：
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）A．洗菜：要先洗后切
B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
最佳答案：
A．切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，故A错误； B．维生素C在溶液中易氧化分解，长时间浸泡易被氧化，不适宜保存蔬菜中的维生素，故B正确；C．随切随炒，切忌切好后久置，可减少维生素C...
2023-04-26
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