干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。

类别: 题库 | 2024-01-13

肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。

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在产品干制过程中空气流速不影响干制效果。

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干肉制品干制过程中芳香物质和挥发性成分不会缺失。

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DFD肉制作牛肉干是比较理想的。

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除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。

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环境湿度影响干制产品干制效果。

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肉绒和肉酥都叫肉松，加工方法完全一致。

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制作牛肉干时，原料肉不能够浸泡处理。

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高温肉制品和低温肉制品营养价值基本一致。

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