下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。
二级营养师 2023-08-09
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一
参考答案：B
蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。
类别: 医药卫生 | 卫生招聘 (临床汇总)
2023-08-26
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