四季豆可引起食物中毒的成分有( )。
二级营养师 2023-08-09
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
参考答案:CE
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
参考答案:CE
四季豆如烹调时加热的时间和温度不够,其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏,食用后可致中毒。
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二级营养师 2023-08-09
四季豆如烹调时加热的时间和温度不够,其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏,食用后可致中毒。