蛋白质是生命活动的最主要载体，更是功能的执行者，是生物体内最重要的生物大分子，以下关于蛋白质的描述正确的是( )。

卫生招聘 (耳鼻喉科汇总) 2023-08-28

A.人体的所有蛋白质都可以由18种氨基酸为原料合成多聚体
B.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，不同的蛋白质中各种氨基酸的种类不同
C.蛋白质只有在蛋白酶的作用下才能水解产生游离的氨基酸
D.蛋白质是体内的主要含氮物质，测定生物样品的含氮量可以推算出蛋白质的大致含量

参考答案：D

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，蛋白质的一级结构就是由许多氨基酸残基组成的多肽链。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，DNA碱基序列不同导致mRNA碱基序列不同，而使合成的蛋白质不同，也就是说，氨基酸排列顺序不同，合成的蛋白质就不同，但是氨基酸的种类是相同的。蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质被水解中间过程可生成多肽，但最终产物都是氨基酸。蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶和外肽酶，内肽酶水解蛋白质中间部分的肽键，外肽酶则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基。