变形观测的频率与（）有关。

类别: 题库 | 2024-01-13

变形观测的目的是建筑物安全性预测和预报、检验设计和施工的质量、验证和完善设计理论。

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产生金黄色或棕黄色油炸颜色，主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。

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油炸肉食品一般分为（）油炸。

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食用油在不同温度下变化情况，根据油面特征，可分为（）。

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油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（）

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选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉，冷冻肉要经过解冻处理（解冻时严格控制解冻时间，以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准），热鲜肉不进行处理。

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严格控制配方中水的用量，水的用量一旦偏多，会导致肉丸在油炸前后大小伸缩性明显，影响肉丸表观的饱满性、圆润性、光泽度及口感。水量控制在投料量10%左右为宜。

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过氧化值（mmol/100g）≤6.0，过氧化值（mmol/100g）≤6.0。

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被誉为“蒙古铁骑成吉思汗的行军粮”的是牛肉干。

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