含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为(　　)。

A.化学指标
B.物理指标
C.感官指标
D.微生物指标
E.实验室指标

参考答案：C

蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

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