非遗小常识：普洱茶的“生普”和“熟普”在制作工艺上有什么区别？

蚂蚁庄园 2024-01-13

A.是否发酵

B.是否煮沸

参考答案：

答案解析：

普洱茶制作技艺是我国的国家级非物质文化遗产，它的制作过程中有一个关键的区别点，那就是发酵工艺的不同。相比于生普茶，熟普茶经历了一道人工发酵的过程，这个过程被称之为"渥堆"。经过渥堆发酵后，茶叶中的活性物质得到了转化，进而使得茶叶的滋味变得更加醇滑。

所谓"渥堆"，其实就是将普洱茶堆在通风湿润的环境中进行人工发酵，常常需要数个月的时间。而这个过程中，温度、湿度、堆的厚度等各种因素都需要被仔细控制和调整。这种精细且复杂的工艺，是普洱茶独有的制作方法。

经过渥堆发酵后，普洱茶的茶叶会发生许多化学变化。首先，茶叶中的鞣酸会被分解，这样就降低了茶叶的涩味。同时，茶叶中的天然香气和芳香物质得到了更好地释放，使得茶水更加醇厚和香气四溢。此外，茶叶中的部分物质会转化为微生物与酵素共同合成的产物，进一步增加了茶叶的滋味层次。

总之，熟普茶与生普茶的区别在于发酵工艺的不同，熟普茶经历了花费时间和精力的"渥堆"过程，而这个过程使得茶叶中的活性物质发生了转化，从而让茶叶的口感更加醇滑。普洱茶制作技艺的独特之处在于对发酵过程的精细控制，这也是普洱茶成为国家级非物质文化遗产的原因之一。品味一杯香醇的普洱茶，同时也品味着传统工艺与历史文化的独特魅力。