A.氨基酸序列改变B.肽键断裂C.空间构象破坏D.水化膜破坏E.水解

蛋白质盐析的原理是

参考答案：D

蛋白质变性是在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失；在蛋白质溶液中加入大量的硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等中性盐，可破坏蛋白质的水化膜和同种电荷，使蛋白质颗粒相互聚集，发生沉淀。

影响食物蛋白质消化率的因素不包括( )。

蛋白质的互补作用是指( )。

可测定肌肉蛋白质代谢，了解肌纤蛋白分解情况的方法是( )。

机体为正氮平衡的情形是( )。

苯丙酮尿症是因为体内缺乏( )。

人体氮的来源为( )。

下列关于氨基酸模式的叙述错误的是( )。

成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg·日)。

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

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